黄芥末酱和蛋黄酱并不是同一种调味酱,黄芥末酱主要由芥末粉、油、糖、醋等原料混合而成,而蛋黄酱则是以蛋黄为主要原料制作的调味品。黄芥末酱搭配的食物比较广泛,常用于日式料理中作为寿司、生鱼片等生食类食品的佐料。
芥末酱由芥末粉或山葵,辣根或其他粉类经发制、调配而成的一种常见调味品,具有强烈的刺激性气味和清爽的味觉感受,可以作为夏季凉拌菜的调料。
蛋黄酱是一种调味油,是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草料,化学调味料、酸味料等原料组成。一般使用精制色拉油,不使用氢化油。乳化形式为水包油型。
黄芥末酱一般和肉类搭配食用,比如巴沙鱼,下面介绍做法:
准备材料:熟鸡蛋黄1个、沙拉酱香甜味2勺、黄芥末酱1勺、水少量、肉部分准备、沙巴鱼1块、料酒1小勺、黑胡椒少许、盐少许、橄榄油或黄油1勺制作步骤:
1、肉部分材料除橄榄油外,进行腌制半小时左右
2、腌肉时间准备酱料制作
3、把鸡蛋黄细碎,黄芥末酱和沙拉酱混合倒入蛋黄糊中4、搅拌均匀无颗粒浓稠状态即可,如果太干就加一点点水,放一旁备用
5、鱼腌制好后,热锅倒入橄榄油,最小火放入鱼肉,慢煎5分钟,要记得反面还有侧面都要处理
6、出锅切块摆盘(把酱点3个圆放在盘子一圈,用勺子拉出造型,放煮好的豌豆粒装饰即可)
黄芥末酱开封后一定要密封性储存,常温状态可以放在阴凉干燥处,或者放入冰箱冷藏,也可以放冰箱冷冻但是芥末酱里的酸度会降低。
黄芥末酱主要成分是食醋、芥末籽和水,一般只需要 5-10g 就可以享受到芥末独特的风味。
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